【 枝江：以城之名，把2000年歷史與風(fēng)味釀進(jìn)酒里】
在江漢平原西緣，長(zhǎng)江三峽東端，有一座擁有2000多年古老歷史的文明小城——枝江。千年歷史風(fēng)華與氣候、水源、土壤、糧食等自然條件交織，讓枝江成為適宜釀造、盛產(chǎn)好酒的一方沃土。
2015年，枝江市被授予“中國(guó)白酒名城”稱號(hào)，這一殊榮使枝江市成為與中國(guó)酒都茅臺(tái)所在地仁懷、五糧液所在地宜賓、瀘州老窖所在地瀘州齊名的白酒原產(chǎn)地。2019年，枝江市再次入選“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”。
圖片
一滴酒香托起一個(gè)夢(mèng)，一個(gè)品牌代言一座城。以城為名，枝江盛產(chǎn)的枝江酒久負(fù)盛名，迄今已有近200年釀造歷史。由枝江水土、風(fēng)物滋養(yǎng)，把古城的風(fēng)華韻味釀進(jìn)酒里，枝江酒是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是中華老字號(hào)企業(yè)、被國(guó)家工商總局認(rèn)定的中國(guó)馳名商標(biāo)。
枝江，江漢平原上一顆燦爛明珠
枝江，因“蜀江自此如喬木分枝”得名。長(zhǎng)江出川，奔流到這里，地勢(shì)逐漸開闊平緩，像喬木一樣分枝分流。屬三峽之末，荊江之首，枝江域內(nèi)以長(zhǎng)江、瑪瑙河、沮漳河為主要構(gòu)架，豐富的水資源呈現(xiàn)“一江兩河百湖”之態(tài)。境內(nèi)平原、崗地、低丘錯(cuò)落有致，林盤、濕地散落城鄉(xiāng)，優(yōu)美的風(fēng)光備受歷代文人墨客青睞。李白途經(jīng)枝江，看到平原曠野，感嘆“山隨平野盡，江入大荒流”。歐陽(yáng)修則以“翠樹郁如盎，飛泉涌垂綆”來(lái)描繪枝江。
滾滾長(zhǎng)江水，不僅為枝江帶來(lái)了豐富的水資源，也沖擊成我國(guó)三大平原之一——江漢平原。
“人人都說(shuō)天堂美，怎比我江漢魚米鄉(xiāng)”。江漢平原西起宜昌枝江，東迄武漢，南與洞庭湖平原相連。它的地表以近代河流沖積物和湖泊淤積物為主，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，是我國(guó)重要的農(nóng)產(chǎn)品出口基地。
豐富的水資源與產(chǎn)自江漢平原的優(yōu)質(zhì)谷糧，為釀酒提供了絕佳的原材料。而枝江本身，正處北緯30度帶，氣候溫和、雨量充沛、日照充足、四季分明，全年平均氣溫16.5℃。溫潤(rùn)的氣候，繁茂的植被，以及特有的水質(zhì)、土壤為釀酒所需要的微生物體系提供了天然“溫床”。
200年古城風(fēng)華，200年酒香傳承，獨(dú)釀一方“柔雅”
絕佳的自然地理環(huán)境，讓枝江自古產(chǎn)釀美酒。在中國(guó)歷史博物館內(nèi)，藏著一件枝江出土的春秋早期青銅器時(shí)代銅方壺，是先秦時(shí)貴族們盛酒之器。這充分說(shuō)明早在春秋早期枝江人就已經(jīng)掌握了釀酒技術(shù)。
明清時(shí)代，枝江釀酒較為發(fā)達(dá)。其時(shí)，枝江的地理優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為商貿(mào)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，特別是沿江通都大邑和重要集鎮(zhèn)，多以工商貿(mào)易為主。當(dāng)時(shí)的江口鎮(zhèn)已發(fā)展成商貿(mào)集場(chǎng)，手工業(yè)特別興盛，釀酒業(yè)也極為繁榮，“所制燒春酒，味佳且有名”。
“燒春酒”便是枝江大曲的前身。
起源于1817年“謙泰吉”古槽坊，枝江酒業(yè)已經(jīng)歷經(jīng)200余年的發(fā)展歷程。1949年，“謙泰吉”槽坊改名為“維生公”槽坊。1952年，轉(zhuǎn)為地方國(guó)營(yíng)企業(yè)，更名為枝江縣酒廠。
生長(zhǎng)于枝江水土，充分利用天時(shí)地利的絕佳釀造條件，枝江酒業(yè)精選江漢平原上的糯米、小麥、大米、高粱、玉米等糧食作物釀造美酒。特別是枝江地產(chǎn)的大豆富含蛋白質(zhì)，黏著力強(qiáng)，含有香醛、香草酸等天然性植物香味物質(zhì)，是枝江酒業(yè)大曲生產(chǎn)的重要原料。
代代釀酒匠人，堅(jiān)持傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵方式，以自然接種培養(yǎng)的麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)混蒸續(xù)渣（糟）發(fā)酵法生產(chǎn)，堅(jiān)守“料、曲、窖、釀、藏”五字真經(jīng)。從原料處理、老窖發(fā)酵、續(xù)渣（糟）配料、混蒸混燒、量質(zhì)摘酒、分級(jí)貯存、精心勾兌，等等，每一步工藝既有多年的經(jīng)驗(yàn)積累，也有不斷的實(shí)踐創(chuàng)新。最終形成枝江酒清亮透明、窖香濃郁、綿甜爽凈、香味諧調(diào)、余味悠長(zhǎng)的自然風(fēng)格。國(guó)家著名白酒專家周恒剛品嘗枝江酒后，欣然題詞：“枝江且銜杯，不覺玉山頹；香氣招蜂蝶，樽前故故飛”。
隨時(shí)代變革守正創(chuàng)新，如今的枝江酒業(yè)已發(fā)展成為以白酒釀造為主的大型產(chǎn)業(yè)集群。廠區(qū)擁有5000多個(gè)大型發(fā)酵窖池和40多條現(xiàn)代化灌裝生產(chǎn)線，以及湖北省釀酒行業(yè)唯一的釀造工程技術(shù)研究中心和博士后產(chǎn)業(yè)基地。擁有享受國(guó)務(wù)院特殊津貼的白酒專家3名，中國(guó)釀酒大師2名，中國(guó)白酒大師2名，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委11名，國(guó)家級(jí)果露酒評(píng)委3名，湖北省釀酒大師5名，省級(jí)白酒評(píng)委30名。同時(shí)，枝江酒業(yè)與湖北工業(yè)大學(xué)、三峽大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵研究院、七一0研究所等高校和科研院所簽訂技術(shù)合作協(xié)議，共同攻克企業(yè)發(fā)展技術(shù)難關(guān)。
近年來(lái)，枝江酒業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量升級(jí)，洞察市場(chǎng)消費(fèi)者喜好，把枝江城2000多年風(fēng)華積淀和水土風(fēng)物釀進(jìn)酒里，打造獨(dú)具特色、能夠被市場(chǎng)廣泛接受的“柔雅”口感風(fēng)格，其香味秀雅，口味綿爽，為消費(fèi)者所喜愛。
如今，枝江酒業(yè)再煥新輝，提出堅(jiān)定“歷史自信、文化自信、品牌自信、品質(zhì)自信、發(fā)展自信”五大自信，做好“服務(wù)”“品質(zhì)”“品牌”三大提升，全面優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。枝江酒業(yè)已經(jīng)做好準(zhǔn)備，在新一輪白酒行業(yè)調(diào)整周期中搏浪弄潮，直掛云帆濟(jì)滄海。
