編者按：
在人們的固有印象里，品酒、評(píng)煙、試車，都是男人氣十足的職業(yè)，你可曾想到，也有女性成為其中的佼佼者。今起，本報(bào)帶你走近酒、煙、車行業(yè)的女評(píng)鑒師，揭開(kāi)她們的神秘面紗。
濃烈白酒，一般是男士們的選擇。鮮為人知的是，在不少白酒企業(yè)中，恰是一些柔美女性，以獨(dú)有的敏感、細(xì)膩，確保好酒者飲到真正的美酒。她們有個(gè)共同的名字——女品酒師。
在外人看來(lái)，她們神秘而令人艷羨。其實(shí)，她們大多青春個(gè)性，卻常常只能素面朝天；她們大多酒量有限，每天卻需“豪飲”不少種白酒……
在枝江酒業(yè)股份有限公司，有一位80后女品酒師胡格。入行之前，她幾乎滴酒不沾，但短短幾年后就成為國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、國(guó)家注冊(cè)一級(jí)品酒師。日前，記者對(duì)她進(jìn)行了采訪。
辨色聞香，就能說(shuō)出白酒“身份”
10日下午，像往常一樣，胡格來(lái)到品酒室。窗外艷陽(yáng)高照，室內(nèi)窗明幾凈，涼爽宜人。
從儲(chǔ)物柜取出6只干凈的酒杯，依次倒入6種酒瓶上未貼標(biāo)簽的白酒。她梳著齊肩短發(fā)，穿著白大褂，端坐在品酒桌前，顯得安靜而優(yōu)雅。
她端起一只酒杯，傾斜30度，眼睛湊到杯口附近；觀察幾秒鐘后，輕輕晃動(dòng)酒杯，湊近鼻子去聞；聞過(guò)之后，小抿一口，細(xì)細(xì)品味，再吐到桌下的小桶里（如圖）。
“這是某某酒，清香型，15年陳釀，52度，產(chǎn)自某省某市。”說(shuō)完，她又品嘗出其余5杯酒，一一說(shuō)出各自的產(chǎn)地、香型、年份、度數(shù)等信息。記者查看，果然分毫不差。
“她品過(guò)國(guó)內(nèi)200多個(gè)品牌的酒，很多只需要看一下、聞一下就可以說(shuō)出其‘身份’。”一旁的同事告訴記者。
博聞強(qiáng)識(shí)，才練就一身“硬功夫”
如此神奇，她是否有“特異功能”？胡格淡淡一笑：“好像沒(méi)有啊！就是勤學(xué)苦練，廣聞博記。”
生于1984年的胡格是麻城人，以前滴酒不沾。2006年大學(xué)畢業(yè)后，她進(jìn)入枝江酒業(yè)，從事酒體設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)。
“我不抽煙、不喝酒，嗅覺(jué)、味覺(jué)都保持得比較好，公司讓我嘗試做品酒師。”就這樣，她與“喝酒”結(jié)下不解之緣。
品酒師需要靈敏的嗅覺(jué)和博覽群酒的基本功。從此，胡格幾乎天天泡在實(shí)驗(yàn)室，仔細(xì)分辨各種國(guó)內(nèi)名酒的色澤、香味，記在紙上，刻在腦海里。
四兩即醉，她們并非“千杯不倒”
天天品酒，而且一天要品幾十種，在常人看來(lái)，品酒師一定酒量了得。胡格說(shuō)，從她和她周圍的品酒師看，事實(shí)并非如此。“我的酒量最多3兩。”看著記者懷疑的表情，她哈哈一笑，說(shuō)品酒師醉酒是常有的事。
2010年底，胡格和兩名同事同時(shí)考取國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，枝江酒業(yè)公司的國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，一下子增加到8人。從北京回到枝江，公司為他們擺了一桌慶功酒。興奮之際，經(jīng)不起同事們輪番敬酒，胡格醉倒了。
“我老公把我背回家后，我吐得天翻地覆。”胡格說(shuō)，那一次，她其實(shí)只喝了大約4兩酒。胡格的丈夫也是品酒師。“他酒量比我還小呢！”胡格說(shuō)，為了保護(hù)味覺(jué)、嗅覺(jué)，酗酒是品酒師的一大禁忌。
收入不低，品酒師當(dāng)好幕后英雄
看似光鮮、有趣，其實(shí)品酒師禁忌的還不止酗酒。胡格說(shuō)，優(yōu)秀的品酒師必須養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，如飲食要清淡、作息要有規(guī)律等等。如果是女品酒師，平時(shí)最好不要涂脂抹粉，工作時(shí)更是嚴(yán)禁化妝。
對(duì)于品酒師，并不是年齡越老“功夫”越深。隨著年齡增加，味覺(jué)、嗅覺(jué)會(huì)逐漸衰退。20歲至30歲的品酒師，味覺(jué)、嗅覺(jué)最敏感；30歲至40歲的品酒師，經(jīng)驗(yàn)與敏感并存。
品評(píng)是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一，品酒師對(duì)釀酒工藝改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量控制、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)起著重要作用。目前，中國(guó)釀酒企業(yè)共有15600余家，從業(yè)人員超過(guò)800萬(wàn)人，從事品酒的技術(shù)人員接近30萬(wàn)人。
在公司頗受器重，能為公司創(chuàng)造價(jià)值，收入也不低，胡格說(shuō)自己很滿意現(xiàn)狀。不過(guò)，品酒師不是一個(gè)終身職業(yè)，每5年就要進(jìn)行一次選拔評(píng)聘，這也讓她感到了壓力。
“競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的，但這也是一種動(dòng)力，能夠促使我不斷進(jìn)步，為消費(fèi)者生產(chǎn)美酒做一點(diǎn)點(diǎn)幕后工作。”她笑著說(shuō)。（文/張穎 張同 攝影：王永勝）
