在原材料方面，枝江酒保持傳統(tǒng)的“老五甑”五糧生產(chǎn)工藝。李凈說：“五糧釀酒有利于充分發(fā)揮不同糧食的優(yōu)勢，汲取各種糧食的精華。所謂高粱香、玉米甜、小麥沖、大米凈、糯米綿，以五種糧食為原料，有利于彌補單一原料釀酒口味淡等一系列不足。枝江技術(shù)團隊以不同糧食的粉碎、配料、潤糧、蒸煮、投曲到發(fā)酵控制等工序進行多次工藝試驗調(diào)整后，逐步形成了適宜當(dāng)?shù)貧夂驐l件的枝江白酒五糧操作工藝，使酒體放香細膩柔和，入口綿甜協(xié)調(diào)。”“在釀造工藝上對傳統(tǒng)的‘老五甑’生產(chǎn)工藝進行改進，采用高溫制曲、糧醅高溫堆積后入池發(fā)酵，為釀酒過程中美拉德反應(yīng)創(chuàng)造條件，生產(chǎn)吡嗪類、呋喃類等高沸點香味物質(zhì)，使酒體香氣馥郁柔美，口感豐滿細膩。
“改傳統(tǒng)的原度儲存為井水降度儲存工藝。傳統(tǒng)的蒸餾白酒在剛生產(chǎn)出來的時候，其酒體辛辣、沖、刺激性強，口感糙而不醇和。為了達到使用要求，必須進行貯存，使其老熟。通常使用陶缸儲存，因為陶缸的透氣性、吸附性以及陶缸中金屬離子的作用使得貯酒老熟較快。枝江酒業(yè)技術(shù)人員在長期的生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn)：陶缸在長期使用后如不作處理，其透氣性、吸附性及陶缸金屬離子的作用將大打折扣。為了保證原酒在貯存過程中達到快速老熟的效果，通過各類試驗后發(fā)現(xiàn)，在原酒入庫后用井水降度后貯存。井水中金屬離子的加入彌補了長期使用的陶缸中金屬離子的缺失，促進白酒老熟，加快基酒分子運動趨于平衡，提高了成品酒的綿柔感，使酒體風(fēng)格更顯得柔和細膩、回韻無窮。“新型勾調(diào)。隨著白酒消費需求的變化，在輕香重味的后香型時代，僅靠傳統(tǒng)工藝的革新產(chǎn)品較難真正滿足消費需求。為此，創(chuàng)新團隊在勾調(diào)工藝上狠下功夫：采取競勾→選樣→市場驗證→確定小樣→成品的模式，進行了多香型酒種模糊勾調(diào)嘗試，達到提高‘入口感’目的，使人飲后舒適，不易醉。“經(jīng)過以上六項工藝技術(shù)創(chuàng)新，使當(dāng)今枝江酒風(fēng)格定格為‘香氣柔和細膩，入口綿甜順口，飲后舒適，不易醉’。該酒‘雅韻’風(fēng)格貼近當(dāng)今健康、時尚的消費需求，為廣大消費者所接受。”
枝江酒業(yè)技術(shù)團隊在中國釀酒大師譚崇堯和李凈的帶領(lǐng)下，針對不同的消費群體，先后開發(fā)出了大師原酌、百年枝江、謙泰吉、星級系列產(chǎn)品，投入市場以來，憑借其“香氣秀雅細膩，入口綿柔順口，飲后舒適、不易醉，回韻無窮”之雅韻特點深受消費者的喜愛。（張明）
