2008年，“枝江”榮膺中國馳名商標后，又以品牌價值18億元的身價躋身“中國最具價值品牌”500強，為“枝江”這個中華老字號品牌賦予了新的定位。
市場是檢驗商品的唯一標準。產品質量得到消費者普遍的認可是“枝江酒”得以快速崛起的根本。為提煉“枝江”品牌價值，近年來，由董事長蔣紅星親自督導、中國釀酒大師譚崇堯、李凈掛帥，枝江酒業(yè)與中國食品發(fā)酵研究院、湖北工業(yè)大學組成的科研技術團隊，對長江中游流域典型濃香代表——“枝江”白酒，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲存到勾調進行深入的研究，在總結繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上，應用現(xiàn)代技術，通過工藝的一系列大膽創(chuàng)新和改進，使枝江酒生產工藝日臻完善，酒質更趨完美，典型風格更加突出。“雅韻”枝江正是在以上研究基礎上，通過工藝控制，突出“香氣秀雅細膩，入口綿柔順口，飲后舒適、不易醉，回韻無窮”之“雅韻”特點。
中國著名白酒專家沈怡芳、梁邦昌、高月明、高景炎、栗詠清如此評價百年枝江：“窖香曲香秀雅，口味綿柔、甘爽，后味悠長，酒體豐滿，個性明顯”。那么，枝江酒的雅韻風格究竟是怎么形成的呢？枝江酒業(yè)總工程師李凈為我們解開了其中的奧秘。“枝江酒有長江流域濃香白酒的共性，其個性特點也非常明顯。枝江酒之所以暢銷，是由其雅韻的獨特風格和品質所決定的。為了確保枝江酒的風格和品質，我們秉承古法，固守傳統(tǒng)生產工藝，采用高溫大曲，精選上等五糧，高溫堆積，入百年泥池老窖發(fā)酵，井水降度久儲老熟，多香型酒種勾調，保證了其口感香氣秀雅細膩、自然綿柔、回韻無窮的風格。”李凈總工程師對于枝江酒的風格特點及其成因作了具體介紹。“其實上乘枝江酒的釀造，不單單靠長江中游流域的濕潤空氣和粘性黃土提供了良好的自然環(huán)境，生產工藝控制也非常重要。大曲酒，自然是離不開曲的。曲在釀酒行業(yè)歷來被稱為酒之骨，其質量的優(yōu)劣決定著白酒的風格和品質。枝江酒的生產工藝由原來的中溫曲調整為高溫區(qū)，并摻入適量陳曲，這有利于緩慢發(fā)酵和香味物質的形成，釀出來的酒曲香濃郁，酒味醇厚，賦有陳味感。
窖泥是窖池的內壁涂層和發(fā)酵時窖池頂部密封必備的材料，富含微生物，對發(fā)酵和增香有決定性作用，其質量高低直接關系到酒的品質。而培養(yǎng)人工窖泥是一件非常難把握的技術活，若操作不當，養(yǎng)護不到位，將導致窖泥老化。枝江酒業(yè)在提高人工窖泥的質量、加強窖泥的維護與保養(yǎng)上有一套獨特的方法，能確保窖泥長期處于旺盛狀態(tài)，這就從根本上保證了枝江酒的品質。”（張明）
